首页>> 导游陕西>> 土特名产

陕西特产:陕北黄酒

2018年02月02日 13:07:46来源:头条号 作者:唯典餐饮美食文化 浏览数:397 责任编辑:本站小编

陕西人过年也有制作稠酒、黄酒的习俗,关中人一般做稠酒,用玉米的多些,陕北人做的酒叫黄酒,用的材料是小米或者黄米,黄酒严格意义上讲其实并不是酒,黄酒应该说是一种饮料,是一种用黍子做成的糊状性的饮料,但他也含有酒精。

陕西特色小吃之——陕北黄酒

陕北黄酒,也叫甜酒、稠酒,实际是一种米酒,由于酒呈糊状,浑浊黄稠,故称之为黄酒。它集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,味道独树一帜,不仅是陕北人冬季习惯喝的酒水之一,也是陕北人招待亲朋好友和左邻右舍的拿手“饮料”。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中就曾唱道:“热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝。”这更让陕北黄酒享誉全国。下面小编给大家介绍一下陕北黄酒。

陕西特色小吃之——陕北黄酒

黍子是一种粘性糜子。糜子有竹糜、小糜子、黍子几种。竹糜植株高大,穗子大,颗粒白色个大,碾成米叫大软米,是吃糕的上好原料,一般种的少,人们一般用它的穗子扎笤帚。小糜子也叫硬糜子,碾成米叫黄米,用来做炒米,做黄米饭吃。黍子碾成米就是软米,人们用它来蒸糕,炸油馍馍,做黄酒。

陕西特色小吃之——陕北黄酒

陕北的黄酒,做起来有其复杂的传统工序。就像蒸馍馍要有“酵子”一样,做米酒首先要有酒曲,而酒曲必须在盛夏期间就开始动工。进入六月,新麦子熟了,农妇们便将收获的新麦子粒儿在石磨上磨成飘着清香的面粉,用余温尚存的开水将面粉和成团状,包入新摘的南瓜叶中,悬挂在向阳的窗户上,任其利用黄土高原夏天热得像蒸笼一样的气候来发酵,使实心的面团逐渐膨大,之后又自然风干。这膨大后的面团,即为黄酒的酒曲。

陕西特色小吃之——陕北黄酒

进入腊月之后,要做黄酒的家庭主妇就忙开了,先将酒谷米和适量小米搅在一起,淘洗干净,用冷水浸泡几个小时,然后淘出,控去水分,在石碾上碾压成面,过箩后倒入盆内,和成糊状摊入蒸锅,将米面粉直接蒸熟。蒸熟的米面要倒在干净的盆里,待温度降到一定的时候,将事先碾压成面粉的酒曲均匀地撒在米面中。待全部完成后,再将面盆置于火炕的炕头,用棉被将盆包捂起来。一夜之后,打开看看,品尝稍微有点酸的时候,说明黄酒已经发酵好,就可以入坛放在冰冷的地方储藏了。喝的时候,只要从坛中舀出适量的黄酒放入锅内,掺入少许的水,加热待烧开,便可以饮用了。

陕西特色小吃之——陕北黄酒

黄酒酸了不好喝,太甜了又不香,好黄酒的味道甘甜清醇,香味扑鼻,甜中带酸,略有微涩。初尝时,可能难以下咽;再尝时,甜味渐渐上口;喝惯了,就会米香酒香一齐扑面而来,霎时感到舒爽无比。

近年来,陕北黄酒传统的做法已经很少使用了。由于黄酒中检出含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有预防心血管病、抗衰老等多种功效,得到了更多人的青睐。而工艺的改进,又缩短了做黄酒的时间,为黄酒进行批量生产提供了便利条件。陕北黄酒已经不再是天寒时独享,现在一年四季都可以随时饮用了。

陕西特色小吃之——陕北黄酒

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接