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三秦味道:户县摆汤面

2018年03月15日 10:20:42来源:头条号 作者:三秦之味 浏览数:555 责任编辑:本站小编

摆汤面由县城人单吉庆面馆以农村臊子面为基础改制而成。工艺独特,调料精良,为县域群众所喜爱。是户县著名的面食小吃,它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃,并入选中华美食名小吃序列。

三秦之味(四十二)户县摆汤面

摆汤面是户县名吃,获中华名小吃誉称,与一般面吃法不同,一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉),一碗温汤细面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子,喜庆宴席、团体用餐,节日待客中间搁一盛有温水的面盆,每人面前一碗臊子汤,将面条挑入汤碗中,如此往复,席间香气四溢,主宾谦让,亲亲热热、和和美美、温馨融融,别有一番情趣。有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤,其中最主要的就是户县的做法做的臊子,再配上户县的陈醋,放入炒好的豆腐,鸡蛋饼丝,上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

三秦之味(四十二)户县摆汤面

摆汤面特点:

汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,老幼皆宜。

面薄性筋。讲求薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。

汤面分碗。一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲;一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋。

“摆汤面”:面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口。有民间顺口溜:薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。

三秦之味(四十二)户县摆汤面

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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