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陇州特产核桃花

2018年01月07日 15:27:28来源:《长安食话》2013年 作者:何金铭 浏览数:1678 责任编辑:本站小编

核桃花可以做菜吃,这是我先前所没有想到的。我第一次吃到这种菜,是在宝鸡市的清香斋,一九九三年的秋日。那天要去陇县,行前我的朋友,时任市委书记的老冯请我吃羊肉泡,就在清香斋。羊肉泡虽好,毕竟吃过多次,发现了核桃花可以做菜吃,却是一次偶然,一大收获。清香斋用它做了凉调菜,拌的是蒜泥,柔韧耐嚼,清香爽口。乍一看,黑黑的,细细的,长长的,像海带切了丝,还有些像蕨菜。我们从未吃过,正自瞎猜,经理说:“这是核桃花,从陇县弄来的”。不由大吃一惊。

吃完羊肉泡,便驱车去陇县。一路之上,想的是这核桃花,议的也是这核桃花。到了陇县,忍不住第一件事就打听这核桃花的来龙去脉。县上给请来几位厨师,几位饭店经理,开了个小小的核桃花座谈会。这才知道,核桃花原本是山里人吃的一种野菜,仿佛荠菜、苦菜、扫帚菜。陇县名厨师老边师傅的传人小边师傅说:“二十世纪七十年代中期,他在山里放羊,顺便拾过许多核桃花拿回家吃。新鲜的,绿色,一洗,一焯,便可炒了吃,也可凉调吃,还有煮在面条里吃的。多半是先晒干了,储存起来,作为干菜慢慢吃。干时便成灰黑色。”核桃树开的是穗状花,长长一串串,挂果后便纷纷落地,满山遍坡。拣拾了吃的是它的花梗。山里人都爱吃。不过原先是出于无奈,胡乱调点盐便吃了,从未用来上宴席,想都没想过,这东西也能精心烹制,款待宾客。

在陇县,第一个把核桃花引入宴席的人叫史广济。他原任陇县饮食服务公司经理、县招待所副所长。后来离职下海,开了家酒楼。还是在招待所工作时,因为要做一些清淡菜,他想到了核桃花。可这东西虽然作为山里人的食物已几百千年,却从未成为商品,没地方好买。史广济于是跑到盛产核桃的乡镇,张贴告示,请山里人把核桃花送到招待所来,他出钱收购。这一招果然灵验,一九九二年收购到六七十斤,一九九三年收购到二三百斤。价钱也跟着上涨,到这年九月,市面上有卖到十来块钱一公斤的。后来陇县几家饭店都出了告示收购。宝鸡市清香斋就是从陇县买到的。追根溯源,核桃花第一次上宴席,是在陇县招待所。

核桃花从野菜变为商品,从山里人的饭碗里走上宴席,可不是件小事。陇县和宝鸡市的厨师们都认为,核桃花野生野长,无污染,富清香,用来做菜,大有可为,以它的素质,热凉咸宜,烧炒煎蒸皆可,充当主辅料都行,有条件开发出多种美味佳肴。陇县是核桃大县,便收得不到一成的核桃花,也是个不小的数字。让核桃花走上宴席,并为核桃产地,为种植核桃的山里人带来巨大经济收益,史广济立了一功。

一九九三年到现在,六、七年时间过去了。在这期间,我时不时在陕西许多地方见到有将核桃花捧上宴席的,特别在西安,近年来,农家乐已经普遍打出核桃花这道山里人吃过的菜,很吸引了一部分城里人的眼球和提高了他们的食欲。收购核桃花在一些盛产核桃的县已经经常化。有的地方已经开发出袋装商品核桃花,销路不错。云南、贵州、四川和甘肃等地都有商品销售。只是,似乎还需要进一步宣传推广,让更多的人对核桃花有新的认识。有时候,在有的饭店,我点到这道菜,竟然说是没有,甚至没听说过核桃花能做菜。至于没吃过没听说过核桃花可以做菜的食者那就更多了。当然,七年虽说不短,也不长,若是做好工作,新的更大一轮核桃花热是会出现的。但愿有更多的美食爱好者能够喜欢核桃花。它,来自山野,没有架子,对达官富翁和平民百姓一视同仁,没吃过的,可不要忘记品尝,好吃着呢!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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