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陕南风味:石窝“搨”辣子

2017年11月13日 09:51:17来源:头条号 作者:御品坊美食特产馆 浏览数:274 责任编辑:本站小编

有一首民谣流传甚广:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,一碗面条喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。”这些都生动地说明了辣子与陕西人的密不可分,也说明陕西人对辣椒的喜爱和对辣子文化的传承与光大。只不过不同地域的陕西人对辣椒的喜爱又有区别:许多人都知道,“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪,也是关中饮食文化的一大特色,而陕南人却独爱“搨(拼音:tà)辣子”。

陕南风味:石窝“搨”辣子,五味调和百味香!

搨辣子是一种具有地方风味特色的辣椒酱,广泛流传于陕西省南部地区,尤其以安康石泉县云雾山鬼谷岭一带最为出名。搨辣子是当地方言,形象的表明了这种辣椒酱的制作方法,是将辣椒及生姜、大蒜等原料放在石臼(石窝)里,用石杵捣碎(即“搨”)而成。

陕南风味:石窝“搨”辣子,五味调和百味香!

搨辣子的特别之处在于采用的加工工具比较特别,就是上图展示的这种“石窝”(这个是现在陕南农家常见的,要比之前的轻巧许多)。从屋檐下的辣椒串上摘了几只红辣椒,再从挂着的蒜辫(农村自己家种的大蒜,编成辫子挂在屋檐下)上揪下来一头蒜,从屋后的菜地里拔一株生姜,都收拾干净了。

陕南风味:石窝“搨”辣子,五味调和百味香!

先把辣椒放到抹了一层油的热锅里烘干,然后扔到石臼里,用石杵一下一下的搨,很快满屋子就会飘出辣椒的香味。看着辣椒搨的差不多了,再把生姜和剥好洗净的大蒜也扔进去,继续用石杵一下一下的搨,很快空气中的味道就变成了辣椒、生姜、大蒜混合的香味。

陕南风味:石窝“搨”辣子,五味调和百味香!

制作搨辣子的原料不需太多,简单的辣椒、生姜、大蒜,加点盐和菜籽油就够了,因为食材本身的香味已经足以打动味蕾。搨辣子好吃的关键就在那一下一下的“搨”的过程中,食材本身的味道已经释放出来,又经过充分的接触与融合,产生了微妙的反应,使食材中蕴含的味道发挥到了极致!

陕南风味:石窝“搨”辣子,五味调和百味香!

老家的方言中一直把“调料”称为“调和”,不是没有道理的。“调料”只是各种原料的总称,而“调和”不单单指原料,还包含了加工的过程——调,以及产生的反应——和,通过这些变化,达到了“五味调和百味香”的结果。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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