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西安鄠邑美食推荐:大肉辣子疙瘩

2018年06月06日 08:52:38来源:头条号 作者:关中博士 浏览数:423 责任编辑:本站小编

“大肉辣子疙瘩”是西安鄠邑区(撤县设区前名为户县)特有的泡馍小吃。其与牛羊肉泡馍有所不同,所用的馍是西安有名的锅盔馍,而牛羊肉泡馍所用的馍一般是半熟的死面饼。“大肉辣子疙瘩”只用猪肉来做,由于关中人将猪肉叫大肉,所以此美食得名——大肉辣子疙瘩。

西安鄠邑中楼美食推荐一“大肉辣子疙瘩”

“大肉辣子疙瘩”有三大样:其一是“大肉”,即大块的猪肉,肥瘦均匀,酥烂油香;其二是“疙瘩”,疙瘩是用面团和青菜馅包制而成,清素鲜香;再者就是“辣子”,油泼辣子汤,来点户县大王香醋,酸辣咸香。

西安鄠邑中楼美食推荐一“大肉辣子疙瘩”

顺便安利一个关中民间美食-大肉辣子疙瘩的一个做法:制作辣子疙瘩分爦(lan,熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。 另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

西安鄠邑中楼美食推荐一“大肉辣子疙瘩”

怎么样,来户县中楼来一大碗“大肉辣子疙瘩”过过吃肉的隐吧。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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