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陕西到底有多少种面?

2018年05月15日 11:14:02来源:头条号 作者:西一安鲜 浏览数:386 责任编辑:本站小编

我从小就生长在西安这座古城里,记得第一次坐公交车穿过城门时,伸长了脖子仰着头只为看清楚那一块块的城砖。这座城市的历史太过深厚,深厚到很难去读通它。悠久的历史同样伴随着美食的传承,几千年来生活在这片土地上的人民对于面食的热爱从未减少。在战争年代,面食能够充分补充碳水化合物,让士兵有力气奋勇杀敌;在农耕时代,小麦的收成是一家人全年的生计,新打下来的粮食被家里的女性做成一碗碗的面食,哺育着孩子的成长。

面食可谓是陕西关中等地区老百姓最为家常的一道主食,自古关中家庭的女性都擅长做面食,今天小编给大家介绍推荐陕西的特色面食,希望能够面面俱到,如果有遗漏的特色面,还请大家评论补充,先行谢过了。

油泼面

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《白鹿原》剧照

电视剧《白鹿原》的热播,再次让油泼面被全国观众好奇,剧中张嘉译等演员吃油泼面的场景让观众们一边看一边咽着口水。老西安人习惯叫它油泼扯面,据传起源于周朝,现如今随着不同的改良从味道上有鲜香、酸辣、香辣不同口味。笔者我个人从小很少吃面,上大学以及工作也都是在其他城市,但也正是因为到了其他城市品尝了当地的关中面馆后,才立刻领悟到陕西面食的真谛,摸着良心说是真的好吃。

biangbiang面

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biangbiang面口诀

biangbiang面知名跟这个字的写法不无关系,另外还有一套关于如何写这个臆造字的口诀,很多关中人在儿时就会背诵。biangbiang面是用裤袋宽细的面条整条整条的开煮,讲究用纯手工将发酵后的面粉拉成裤袋宽的面条状。而“biang”字取自师傅拉面时面条与案板接触碰撞时发出的声音。

岐山臊子面

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岐山臊子面

推荐陕西面食,不能错过岐山臊子面,之前《舌尖上的中国》也专门报道过该面,因为其特殊的做法还在网络上引起了一些争议,但做法不谈,味道还是被大家所认可的,我个人也喜欢吃岐山臊子面。臊子面中的臊子其实指的是肉丁,臊子面做法很讲究,算得上是色香味俱全的一种面食,做岐山臊子面讲究用黄色的鸡蛋、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等一起下锅,既有味蕾的酸爽又有视觉的享受,所以很多关中女性做面时经常会说一句“这面没颜色”,就是再说缺少不同颜色的臊子配料。

杨凌蘸水面

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杨凌蘸水面

杨凌地处陕西关中中部,是全国知名的农业科技产业示范区,西北农林大学就坐落于此。杨凌蘸水面中的面和汤是分开的,一般都用盆来承装,将面从汤盆中夹出在汤料里蘸后一口一口咬着吃。杨凌原先叫杨陵,是隋炀帝的寝陵,去杨凌旅游,当地人一定会招待你吃上一次杨凌蘸水面。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

户县摆汤面

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户县摆汤面

户县位于西安西南部,古称鄠县、近代改为户县,2017年9月撤县设区改为鄠邑区。摆汤面是户县名吃,获得过中华名小吃称号,面、汤分开,其中对面的要求是“面薄如铜钱,宽窄似韭叶”,筷子挑起面条放入臊子中来回摆动,让面条与臊子充分接触,然后一口吃下,别有一番情趣。也因为这种摆动的吃法故得来摆汤面。

除了以上这些广为人知的面条以外,还有很多极具地方特色,被当地人们喜爱的面食如:华县洋芋面、蓝天烙面、礼泉烙面、韩城大刀面、乾县浇汤面、耀州疙瘩面、汉中梆梆面、彬州御面、扶风涎水面、大荔炉齿面、绥德羊肉面等等,因为篇幅限制不能一一图示详解,深表遗憾。

当然,以上绝对不是陕西面食的全部,在这里也欢迎大家评论留言你所喜爱的面食和吃面的趣闻故事。最后,不得不感叹:陕西,真的是一座面食王国。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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