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兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

2018年05月18日 10:34:27来源:头条号 作者:兴平早报 浏览数:153 责任编辑:本站小编

桑镇拥有古老的历史文化和特殊的地理位置,有着得天独厚的优质食物原材料。为了得到这份自然的馈赠,人们播种,锄草,耕耘,收获。穿越四季,本篇将展现桑镇锅盔美味背后人和自然的故事。

兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

桑镇双山村的凌晨1点,宋妈妈睁开朦胧的双眼,起来和面,看到香甜睡梦中的孩子们,一切的辛劳顿时都融化在母爱之中,心里暖融融的。天蒙蒙亮了,调皮的小星星隐入深蓝的天际,不一会儿,一片金黄点亮东方的天际,太阳出来了。

兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

早上6点,醒面已经大约6个多小时。便生火搭炉子,炉子里的火苗窜出来,映在醒好的面上,也映红了宋妈妈的脸。等炉子搭好,面也醒的差不多了,将醒好的面分成2斤半重备用,做完这些准备工作就可以正式开始烙锅盔了,村子不远处传来了雄鸡的啼叫,天亮了。

兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

古会 整个冬月,宋妈妈挣到了几千元,这个收入是对她辛苦付出的回报。

面胚的制作从来都是个很复杂的环节,是整个制作过程当中最重要的部分。勤劳智慧的桑镇人民熟能生巧,取分好的面一块,在案板上用压杆反复碾压直至表面光滑,改用小的擀面杖修型做成秦砖模样,再压出花纹,面胚就做好了,成了汉瓦的样子。

兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

在桑镇的煮馍馆里,随处都能见到桑镇锅盔。厨师偏爱它,也是因为这种锅盔的特点,面质硬,入口软润,嚼之劲绵。

兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

即使用现代的标准来判断,桑镇锅盔仍然是锅盔中的极品,在这个古老的名镇,锅盔生产已经很少,但我们仍然相信锅盔是桑镇人民送给十里八乡人们的一个珍贵礼物。

兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

煮馍

冬天是逛会的季节,每到桑镇老街的“冬四会”(农历十月十八会,十一月初五会,十一月二十二会,腊八会),人们就从周围村镇赶到桑镇老街,独特的味道使得外县的人也不远百里赶来。人们来到桑镇老街的煮馍店,亲手掰一碗馍,让馍在炒锅的牛、羊肉汤里翻滚,品尝这独特的美味。

卖煮馍的人喜欢天气寒冷,这不是因为天冷好烹饪,而是天气冷买煮馍的人就多一些。

说着说着说跑偏了,不说煮馍了,继续说锅盔。

做好的面胚要最后成为锅盔,还有最后的步骤。首先将面胚放于火盘之上,火盘下是放置在铁托盘上拳头大小的炭块搭起来的炉火,在火盘上面胚遇劲火定型,等面胚初步定型后就要离开火盘放入铁托盘下的锅里中。这口锅上面的铁托盘拳头大小炭搭起的炭火,下则是红枣大小的炭搭起的炭火,上下两重火力不同,二斤半重的锅盔就在这口锅中经历它最重要的变化—由生到熟。秦砖汉瓦的形状只有放在这样的老街上,才显得那样的厚重。

兴平桑镇的“秦砖汉瓦”锅盔,你吃过吗?

出第一口锅,虽然已熟,但追求完美的先辈们,为了锅盔后感酥劲,会再放入另外一口锅中,锅下用花生米大小的炭火,锅盔完成最后的升华。

今天当我们享受锅盔美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的桑镇人民。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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