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老潼关肉夹馍在西安人的心中到底有多重要?

2018年03月16日 00:47:08来源:头条号 作者:寻味季 浏览数:156 责任编辑:本站小编

我所接触过的西安人都非常实在接地气儿。

老潼关肉夹馍在西安人的心中到底有多重要?

打电话基本靠喊,吃饭基本靠刨,饮料基本靠冰峰,主食基本靠面,茬架基本靠“咋!”。

对于本土食物,西安人有着千年不变的虔诚信仰与需求。

老潼关肉夹馍在西安人的心中到底有多重要?

吃肉丸胡辣汤绝对不能胡搅,凉皮必须有一撮儿是沾了辣子油的,卤汁凉粉儿必须要加个皮蛋,泡馍必须是溜着边儿刨着吃,粉蒸肉不就一口蒜基本等于白吃。

肉夹馍更是如此。

老潼关肉夹馍在西安人的心中到底有多重要?

一个合格的肉夹馍,里面只有香且不腻的腊汁肉,并以一勺带油的肉汤浇之作为收尾。

“树大招风”这句话说的一点儿都没错,肉夹馍的名气引出了千千万万个山寨肉夹馍。

老潼关肉夹馍在西安人的心中到底有多重要?

夹青椒的,夹香菜的,夹生菜的,夹土豆丝的,甚至还有夹木耳的。对西安人来说,配有辅菜的肉夹馍,是一种对肉夹馍的本质性侮辱。

一个正宗的肉夹馍,光肉就要一夜才能煮出来,中间要添加十几种调味料,冰糖、辣椒、盐、桂皮、香叶、姜片、八角、花椒之类的。

料的分量很重要,并以老汤熬制。

老潼关肉夹馍在西安人的心中到底有多重要?

前半夜煮肉,后半夜闷,中间必须有人守着照顾火候。

地道的老西安人在享用肉夹馍时,馍一定要水平拿着,从两侧咬起,这样肉汁才能浸入馍中,不至流出。

年轻人喜欢纯瘦的,有一定吃馍年头的会点肥瘦相间的,而骨灰级食客则要吃肥皮的。肉皮和它下面的少许脂肪,才是腊汁肉中的精品。

老潼关肉夹馍在西安人的心中到底有多重要?

只吃正宗的腊汁肉夹馍,不仅是对这座城的尊重,更是老西安人一种无声的信仰。

我们是一群喜欢中国传统小吃并希望他能如

西式快餐一样风靡全球的人。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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