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解读白菜的“发家史”

2020年02月05日 17:39:41来源:今日头条 作者:朱竟年 浏览数:335 责任编辑:秦岩总编

“接地气”的另类蔬菜,七千年的历史文化,解读白菜的“发家史”

在北方地区,如果不囤个百八十斤白菜过冬,那都不好意思跟人打招呼,大白菜在中国人的日常生活占据着重要的地位,尤其在北方地区。它可谓是我国国民度最高的蔬菜了,其低廉的价格和易储存等方式,使得它成为接地气又营养的蔬菜。那么今天我们就一起来看看这个中国人的神菜,它到底有着什么魅力。

和阴雨连绵的南方地区不同,北方地区的冬天出行总会被漫天的大雪干扰,也正因如此,北方家庭在过冬时期,总少不了也一项重要的工作---囤白菜。许多家庭甚至已经囤上了一个冬季所需的白菜,白菜的使用范围极其广泛,除了日常的白菜炖肉,它还能做成饺子,也能变成凉拌菜,只有你想不到,没有大白菜做不到的菜谱。大部分北方家庭的白菜储存量,能够从秋天一直吃到来年开春。

一、白菜的来源

白菜是土生土长的中国菜,在古代白菜被称为“崧”,在明朝时期李时珍撰写的《本草纲目》就明确记载了白菜这种蔬菜。其大意是大白菜这种看似普遍的蔬菜,却有着和松树一般的气节和操守,在面临严寒冬季时,白菜能够做到丝毫不凋零,颇有几分松树的凌然,故而称之为“崧”。

说到历史悠久的蔬菜,就不得不提大白菜,在被发掘的新石器时代的原始村落遗址中,考古学家发现,里面有一个陶罐,经过科学还原,证实陶罐内的是已经被碳化的白菜籽,从时间来推断,距今已有将近七千年的历史。

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除了考古学家的发现,我们还能从不少历史文献中发现白菜的身影,《诗经》中也曾出现过关于白菜这种植物的记载。里面对白菜的描述是这样的:“采葑采菲,无以下体?”,其大意是无论是谁看到菘菜或者芥菜,怎么会是的放弃他的根呢?而《诗经》里提到的葑,就是我们所说的大白菜,可想而知,白菜早在周朝时期,就已经在中原地区广泛种植了。

别看大白菜的模样土,在中国悠久的历史长河中,白菜可是中华民族不可缺少的食物之一陶弘景也在其文章记载过白菜:“菜中有菘,最为常食”。从古至今,白菜作为中国家庭必不可少的蔬菜,一直拥有极高的地位,尽管中间出现过一些新奇的蔬菜品种,却丝毫无法撼动白菜在中国百姓家庭中的地位。

二、大白菜在中国的发展

1、大白菜在唐朝的发展

虽说大白菜在我国的种植历史悠久,可真正普及却是到了唐朝。在当时的洛阳地区,百姓主要的种植作物就是白菜,当时人们称之为菘菜。唐代著名的食疗家孟诜居正是洛阳低昂敌人,它在自己的后院里种植了大量的白菜,重点是人家不仅爱吃 ,而且会吃。

他在医学著作《食疗本草》中是这样记载白菜的:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”如今不少人去龙门石窟旅游时,还会看到其下面的药方洞内专门记载着关于白菜的食疗菜单

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不少文人墨客子自认清高,却无法拒绝白菜汤这种让人胃暖口香的味道,韩愈就曾在其诗里表达过关于白菜的美味,他认为真正的美味是用白菜切片之后,就着肥牛肚吃,这可算是人间美味了。

一年冬季,韩愈为了招待客人,便把囤的白菜切丝之后加入冬笋一起炖煮,出锅后众人觉得鲜香无比,在韩愈看来,白菜的美味甚至超过了牛肚,加入新鲜的冬笋后,其味道远远超过马蹄的香味,一行人还为此专门作诗,将白菜的美味以诗词的形记录下来。

2、大白菜在金元时期的发展

到了金朝时期,不少居民在自家后院纷纷种上了大白菜。金朝时期的诗人元好问就是其中之一,不仅如此,他还在其诗句里表达了对白菜的喜爱之情。元好问有一位好友住在洛阳地区,开辟了一块荒地专门种植大白菜,为此他专门赋诗一首,而这首《洛阳高少府瀍阳后庵》也成为后世人们追溯白菜历史的重要文献之一。

根据史料记载,中原地区的白菜当属洛阳的石堰白菜最出名,乾隆在《洛阳县志》里就曾这样记载,产自洛阳石堰的白菜为菜中之头,到了晚清明国时期,涌现出一批优质的菜馆,如明月楼、春发楼等等,这些饭馆点名非石堰白菜不要。

产自洛阳石堰的白菜,不仅在质量和口感上让人欲罢不能,在吃法上也衍生了多种多样的吃法。早在金朝时期,人们就学会了利用白菜制作各类精美的佳肴,如栗子烧白菜、开阳白菜等等。而在不少北方地区,白菜炖肉片、麻辣大白菜、白菜饺子等等也成为当时人们的日常美食。

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3、大白菜在近代的发展

大白菜发展到近代,逐渐从下里巴人的蔬菜一跃成为阳春白雪的“座上宾”,随着当时交通运输的发展,北方的白菜也能晕倒南方地区,而白菜的价格和身份一下子变得高贵起来。在南方地区,人们将白菜称之为“胶菜”,鲁迅先生不仅喜欢吃白菜,他还记录了人们将白菜用红绳子绑起来,将其挂在水果店门口,当做最稀有的蔬菜来销售。

产自胶东地区的白菜,是当时直系军阀吴佩孚的最爱。1920年,吴佩孚率领的陆军浩浩荡荡进入洛阳,准备在此兴建兵营。由于一下子多了军队的数量,当年洛阳的人口急剧上升,让原本资源紧张的蔬菜价格飙升。吴佩孚为了应对这种情况,便紧急下令从山东地区直接运送大白菜至洛阳,正是这次突发事件,也让洛阳人开始引进和种植胶东白菜。

虽然身为一方军阀,吴佩孚的生活却出奇的勤俭节约,在一次和洛阳商会的宴席上,吴佩孚面对盛情难却的邀请,表达了自己的看法:“请客可以,但是前提是菜要由我来点。”随后上来菜,让众人不禁傻眼,吴佩孚竟然只点了几个非常接地气的白菜、这其中包括醋溜白菜和麻辣大白菜等等。

三、白菜的价值

1、白菜的营养价值

有人认为,普普通通的白菜能有什么营养,先别急,我们先来看看上一代的老人的食谱。一对无儿无女的老人,家里过的很是清贫,他们靠着祖上留下来的一亩地为生。除了小麦和 玉米之外,这块地里种的最多的就是白菜。每年的收成在一两千斤,而这也是这对老人一年的伙食。

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老人的饮食方式也简单,将白菜洗净之后,便放入锅内加入少许盐和油炒熟,冬天还会加入水制作成白菜汤,正是这样简单清单的伙食,让这对老人分别活到了一百零三岁和一百零五岁

虽然这是特例,但白菜作为一种简单营养的蔬菜,确实是中国人饮食结构里不可缺少的部分。

白菜中含有非常丰富的钙质,不少营养学家认为,如果将白菜制作成蔬菜汁,其钙含量丝毫不用亚于牛奶。此外,白菜的膳食纤维含量能达到百分之九十,这在其他蔬菜和水果中是绝无仅有的。膳食纤维能够帮助人体的肠胃蠕动、有限促进人体吸收动物蛋白的能力。

白菜还是不少爱美人士的重要食谱,白菜富含各类维生素C、E以胡萝卜素,它对于女性肌肤有较为明显的食疗增白效果,常吃白菜能够起到养颜、护理皮肤等作用,甚至在不少中东地区的国家里,女性的护肤品的主要方式就是白菜贴面的美容护理。

而白菜中的各类矿物元素如铜、钠、镁、锰等多达几十种,构成了人体活动重要的营养补充元素。多吃白菜能够有效减低人体受病菌困扰。在北方地区,人们储存白菜的时间甚至达到八个月,而白菜不会出现腐烂的情况,这一点也说明白菜本身的生命力极强顽强,人体食用之后也能够起到强身健体的食疗作用。

2、大白菜的文化价值

“接地气”的另类蔬菜,七千年的历史文化,解读白菜的“发家史”

我国著名的画家齐白石先生,不仅仅只会画虾,在他的笔下的白菜同样栩栩如生。不仅如此,齐白石先生对大白菜也极其热衷。齐白石先画大白菜,绝不仅仅是因为其好看,而是因为它亲切接地气,代表了人民大众耳熟能详的食物,也是他对故乡之情的一种纪念方式。

四、结语

大白菜这种日常最为普遍的蔬菜,有着悠久的历史。从古至今人们的餐桌上从来就少不了白菜,不仅因为其营养丰富,还因为其价格低廉。正是这种接地气的白菜,让它不仅能登上达官贵人的宴席上,也能出现在寻常百姓餐桌的方寸之间。

它的发展,在某种程度上也是中国社会多元化进程的体现,包容、隐忍却又茁壮成长,这也是为什么中国人如此热衷于大白菜的原因,它也代表了中国人坚韧不拔的性格。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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