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非遗美食:耀州窝窝面

2020年04月29日 11:58:41来源:搜狐 作者:三秦人文地理 浏览数:343 责任编辑:秦岩总编

一道地方小吃的出现不是无缘无故的,一定是与其当地的物产时令、风土民情有关。窝窝面是陕西面食的一种,流行于铜川耀州区一带。当地有句俗话:天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面。

窝窝面历史悠久,据说是始于清末,甚至有些专家对此加以绘声绘色的描述。说是在清代道光年间,耀县城内一饭馆大师傅,将面切小丁,然后用筷子戳成凹形状,一个个像“小元宝”,再配上肉丝、木耳、各种蔬菜等,烩成一锅。食客吃后赞不绝口,人们管这种面食叫窝窝面。

当然,这只是一种传说,也是人们赋予这种小吃的一个美好的愿望,说明它经历了很久历史。窝窝面其实与陕西的另一种面食——麻食,是十分相似的。不同的是,麻食是将面丁用手再搓一下,成“猫耳朵”状,而窝窝面是借助筷子戳成“小元宝”状。

在耀县地处关中平原北部,处于关中平原向黄土高原的过渡地带,生产以农业加牧业为主,论作物这里不是小麦的主产区,但是饮食还以面食为主。为了让家人们吃的可口,因此心灵手巧的主妇们在做法上善于琢磨,因而耀州有“三面”很有名,像咸汤面,刀剺面,窝窝面等,这样就弥补了缺少丰富的菜蔬的遗憾。

窝窝面做工细致,配料讲究,一个个窝窝全靠一筷子一个个戳成,为了保持形状,还要上笼蒸熟,再配上十多种精细的蔬菜,观起来色彩丰富,闻起来色活生香,吃一碗营养丰富,回味悠长。

如今,窝窝面制作技艺已列入铜川市的市级非遗保保护名录,如果来耀州做客,不要忘了品尝一下当地的特色——窝窝面。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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